Tratamientos de conservación de curados y salazones carnicos
Descripción
La conservación de curados y salazones cárnicos depende de un control fino de las condiciones de secado y frío. Equipos como las cámaras de secado, las unidades climáticas y la refrigeración determinan que el producto madure bien y no aparezcan defectos. Dominar estos procesos y su mantenimiento básico es esencial para garantizar la calidad final en una industria cárnica.
En este curso aprenderás a analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y los equipos para la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las operaciones básicas, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
Dirigido a operarios de planta y personal de mantenimiento de industrias de elaboración de productos cárnicos curados y salazones
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Cámaras de secado. Unidades climáticas
- Refrigeración. Conceptos y cámara de frío
- Atmósfera controlada. Parámetros de control
- Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados
- Medidas correctoras
- Registros del proceso de conservación
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