El ahumado
Descripción
El ahumado es una de las técnicas más antiguas para dar sabor, color y conservación a los productos cárnicos, pero exige conocer bien el papel del humo y sus riesgos de toxicidad. Un ahumado mal controlado arruina el producto o genera alteraciones. Por eso conviene manejar con criterio los tratamientos por calor y los parámetros de tiempo y temperatura.
En este curso aprenderás a realizar el empastado o emulsionado con cutters, a fijar el ciclo de tiempos y temperaturas del tratamiento y del ahumado, a operar calderas y hornos con sus dispositivos de control, a valorar los parámetros durante el tratamiento y a reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos tratados por calor.
Dirigido a operarios de elaboración de productos cárnicos tratados por calor y ahumados en industria cárnica
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Características y reglamentación
- Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad
- Tipos de productos ahumados
- Tratamiento
- Técnicas de producción
- Aplicación a distintos productos
- Alteraciones y defectos
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