Sistemas y métodos de conservación en cocina
Descripción
Los métodos de conservación permiten prolongar la vida útil de los alimentos manteniendo sus propiedades organolépticas y nutricionales, y son una herramienta esencial en la planificación de la cocina profesional. Este curso desarrolla los distintos sistemas de conservación y su aplicación.
Dirigido a personal de cocina, el programa aborda los métodos físicos y químicos de conservación, las técnicas de frío y calor, el envasado y la regeneración de los productos, así como las normas de seguridad alimentaria aplicables a cada técnica.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Métodos de conservación de alimentos
1. Conservación por frío y calor
- Fundamentos de la conservación de alimentos
- Refrigeración y congelación
- Tratamientos por calor: pasteurización y esterilización
- Deshidratación y secado
- Salazón, ahumado y otros métodos tradicionales
Módulo 2. Envasado y técnicas avanzadas
1. Envasado y atmósfera
- Envasado al vacío
- Envasado en atmósfera modificada
- Cocción y conservación a baja temperatura
- Etiquetado y trazabilidad de los productos conservados
2. Seguridad y calidad
- Riesgos asociados a cada método
- Control de temperaturas y tiempos
- Mantenimiento de las propiedades del alimento
- Normativa de seguridad alimentaria
- Buenas prácticas de conservación
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