Regeneración de géneros y productos culinarios
Descripción
La regeneración es el proceso que devuelve a los alimentos conservados las condiciones óptimas de temperatura y textura para su consumo o servicio, y resulta clave en sistemas de cocina de ensamblaje y producción anticipada. Este curso desarrolla las técnicas de regeneración de géneros y elaboraciones.
Orientado a personal de cocina, el programa aborda los métodos de regeneración según el tipo de producto, los equipos utilizados, el control de las temperaturas de seguridad y las buenas prácticas que preservan la calidad y la inocuidad de los alimentos.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos de la regeneración
1. Concepto y aplicaciones
- Concepto de regeneración culinaria
- Cocina de ensamblaje y producción anticipada
- Productos refrigerados, congelados y al vacío
- Temperaturas de seguridad en la regeneración
- Pérdida de calidad y cómo evitarla
Módulo 2. Técnicas y equipos de regeneración
1. Métodos de regeneración
- Regeneración por horno y hornos mixtos
- Regeneración por inmersión y baño maría
- Microondas y otros equipos
- Regeneración según el tipo de elaboración
2. Seguridad y calidad final
- Control de temperaturas en el centro del producto
- Prevención de riesgos microbiológicos
- Conservación de las propiedades organolépticas
- Registros y trazabilidad
- Buenas prácticas de regeneración
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