Módulo 1. Productos culinarios

Unidad formativa 1. Cocina creativa de autor

Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado.

• Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: Identificación, selección, análisis, valoración y utilización.
• Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
• Evolución de los movimientos gastronómicos.
• Pioneros franceses y españoles.
• La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.
• Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
• De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual.
• Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
• Cocina de fusión.
• Cocina Creativa o de Autor.
• Platos españoles más representativos.
• Su repercusión en la industria hostelera.
• El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
• Influencia de otras cocinas.

Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados.

• Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
• Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
• Análisis, control y valoración de resultados.
• Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
• Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

Unidad formativa 2. Cocina española e internacional

Unidad didáctica 1. Cocina española.

• Características generales y evolución histórica.
• Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.
• La Dieta mediterránea.
• Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.
• Platos más representativos de la gastronomía española.
• Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.
• La dieta mediterránea y sus características.
• Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.
• Restaurantes españoles más reconocidos.
• Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.

Unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa.

• La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.
• La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.
• Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.

Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo.

• La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.
• Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.
• Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: Principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.

Unidad formativa 3. Decoración y exposición de platos

Unidad didáctica 1. Presentación de platos.

• Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna. Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.
• El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet.
• Adornos y complementos distintos productos comestibles.
• Otros adornos y complementos.

Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.

• Estimación de las cualidades organolépticas específicas.
• Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
• El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria.
• Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.
• Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.