Módulo 1. Restauración en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

Unidad formativa 1. Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

Unidad didáctica 1. Materias primas alimentarias.

• Definición.
• Clases y tipos.

Unidad didáctica 2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.

• Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
• Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
• Planificación y diseño de ofertas
• Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

Unidad didáctica 3. Técnicas culinarias elementales.

• Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
• Técnicas de cocinados de hortalizas.
• Técnicas de cocinados de legumbres secas.
• Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
• Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
• Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.
• Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
• Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

Unidad didáctica 4. Presentación y decoración de comidas.

• Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
• Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
• Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.
• Repostería y postres.

Unidad didáctica 5. Preparación de desayunos.

• Tipos de café y formas de preparación.
• La leche y sus derivados.
• Tipos de infusiones y formas de preparación.
• Los edulcorantes.
• Frutas. Formas de presentación.
• Tipos de zumos.
• Tipos de pan y formas de presentación.
• La repostería.
• Los aceites y mantequillas o margarinas.

Unidad didáctica 6. Equipos, máquinas y útiles.

• Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
• Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
• Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
• Utilizados en la elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

Unidad didáctica 7. Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

• Regeneración y conservación.
• Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
• Tipos de presentación.

Unidad formativa 2. Servicio de restauración en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

Unidad didáctica 1. Atención al cliente en restauración.

• La atención y el servicio
• La importancia de nuestra apariencia personal.
• Importancia de la percepción del cliente.
• Finalidad de la calidad de servicio.
• La fidelización del cliente.
• Perfiles psicológicos de los clientes
• Objeciones durante el proceso de atención.
• Reclamaciones y resoluciones.
• Protección en consumidores y usuarios: Normativa aplicable en España y la Unión Europea.

Unidad didáctica 2. La comunicación en restauración.

• La comunicación verbal: Mensajes facilitadotes.
• La comunicación no verbal
• La comunicación escrita.
• Barreras de la comunicación.
• La comunicación en la atención telefónica.

Unidad didáctica 3. La venta en restauración.

• Elementos claves en la venta
• Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
• Fases de la Venta.

Unidad didáctica 4. Servicio de alimentos y bebidas en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

• Montaje y adecuación de las instalaciones.
• Disposición de la decoración y ambientación.
• Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
• Información gastronómica.
• Servicio de alimentos y bebidas.
• Descripción, aplicación y formalización de las comandas.
• Seguimiento del servicio.
• Normas básicas de protocolo y comportamiento en la mesa.
• Postservicio de alimentos y bebidas.
• Supervisión de instalaciones y equipamiento.