Unidad didáctica 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

• Definición y clasificación.
• Tipos y técnicas básicas.
• Decoraciones básicas.
• Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
• Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

Unidad didáctica 2. Participación en la mejora de la calidad

• Aseguramiento de la calidad.
• Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

Unidad didáctica 3. Tipos y calidades de café, productos de tueste y aperitivos extrusionados.

• Botánica del café.
• Historia, origen y expansión.
• Cultivo, plantaciones, cosecha y procesamiento.
• Clasificación.
• Pulido.
• Almacenamiento.
• Envejecimiento.
• Descafeinamiento.
• Tueste y torrefacción.
• Variedades de grano.
• Propiedades del café.
• Estadísticas económicas.
• Los sucedáneos del café.
• Frutos secos con cáscara.
• Cereales y otras materias para la elaboración de productos extrusionados.

Unidad didáctica 4. Recepción, almacenaje y expedición de café y materias primas.

• Características de las materias primas al inicio de la recepción.
• Controles y registros de entrada para realizar el proceso de trazabilidad del café y materias primas.
• Preparación del café en el proceso de recepción.
• Selección de la materia prima.
• Operaciones en el proceso de recepción: Pesado, manejo de las básculas,inspección de semillas, secado, limpieza, ensilado, segundo secado, almacenamiento y conservación.
• Elaboración de partes de trabajo, anotación de incidencias.
• Parámetros de selección: Pesado, pureza, humedad, otros.
• Equipos de recepción: Básculas, sinfines, cribas, tolvas. Funcionamiento y constitución de estos equipos.
• Equipos de limpieza y secado.
• Almacenaje: Silos y tolvas de almacenaje.
• Mantenimiento de primer nivel de los equipos de recepción y almacenaje de semillas. Regulación y limpieza.
• Anomalías más frecuentes en los equipos de recepción.
• Incidencias o desviaciones que puede sufrir las materias primas en la recepción y preparación del café y materias primas.
• Aplicación de medidas correctivas en caso de desviaciones de la materia prima.
• Residuos generados en el proceso de recepción del café y materias primas.
• Métodos de eliminación y recogida de residuos.
• Aprovechamiento de residuos ocasionados en el proceso de recepción.

Unidad didáctica 5. Controles de calidad en los procesos de recepción y pre-tratamiento.

• Toma de muestras en el momento, lugar y forma indicados en el curso de procedimiento.
• Ensayos rápidos durante el proceso productivo.
• Manejo de los equipos de medida.
• Aplicación del plan de calibración para ensayos rápidos.
• Especificaciones para las distintas muestras.
• Registros y valoración de resultados.
• Medidas correctoras. Manejo del manual de calidad.
• Emisión de informes de las desviaciones detectadas.
• Control de la calidad en el área de recepción y preparación de café y materias primas.
• Parámetros físicos, químicos y microbiológicos de control de calidad de café y materias primas.
• Procedimientos, procesos e instrucciones técnicas de recepción y preparación.
• Interpretación de resultados de análisis.

Unidad didáctica 6. Seguridad e higiene en el proceso de recepción y preparación.

• Equipos personales de protección para cada puesto y área de trabajo.
• Medidas personales higiénicas en la manipulación de alimentos.
• Plan de mantenimiento de los equipos individuales de protección.
• Dispositivos de seguridad en máquinas y equipos. Comprobaciones.
• Precauciones en la ejecución de las operaciones. Medidas preventivas.
• Limpieza de las áreas de trabajo.
• Actuación en caso de accidente. Primeros auxilios.