Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería

• Características de la maquinaria utilizada.
• Batería, distintos moldes y sus características.
• Utillaje y herramientas.

Unidad didáctica 2. Materias primas

• Harina: Distintas clases y usos.
• Mantequilla y otras grasas.
• Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
• Cacao y derivados: Distintos tipos de cobertura de chocolate.
• Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
• Almendras y otros frutos secos.
• Huevos y ovoproductos.
• Gelatinas, especias,
• Distintas clases de “mix”
• Productos de decoración.

Unidad didáctica 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería

• Materias primas empleadas en repostería.
• Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
• Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: Azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: Composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
• Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

Unidad didáctica 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

• Asar al horno
• Freír en aceite
• Saltear en aceite y en mantequilla.
• Hervir y cocer al vapor.

Unidad didáctica 5. Postres elementales

• Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones
• Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

Unidad didáctica 6. Regeneración de productos utilizados en repostería

• Regeneración: Definición.
• Clases de técnicas y procesos.
• Identificación de equipos asociados.
• Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
• Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
• Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

Unidad didáctica 7. Presentación y decoración de postres elementales

• Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
• Utilización de manga, cornets, “biberones” y otros utensilios.
• Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
• Importancia de la vajilla.