Módulo 1. Gestión de la recolección de setas y trufas

Unidad formativa 1. Inventarios de micotopos, setas y trufas

Unidad didáctica 1. Setas y trufas.

• Manejo de una clave dicotómica para identificación de especies fúngicas.
• Guías para identificación de setas, trufas y criadillas.
• Nombre científico, medidas, características morfológicas macroscópicas, ciclo de vida y especies vegetales asociadas a las setas, trufas y criadillas más frecuentes en España
• Agaricus spp.
• Agrocybe aegerita.
• Amanita spp.
• Armillaria mellea.
• Auricularia spp.
• Boletus spp.
• Calocybe gambosa.
• Calvatia utriformis.
• Cantharellus spp.
• Chalciporus amarellus.
• Clytocibe spp.
• Clitopilus prunulus.
• Coprinus comatus.
• Cortinarius spp.
• Craterellus cornucopioides.
• Entoloma spp.
• Ganoderma lucidum.
• Grifola frondosa.
• Gyromitra spp.
• Helvella crispa.
• Hericium herinaceus.
• Hydnum spp.
• Hygrophoropsis aurantiaca.
• Hygrophorus spp.
• Hypholoma fasciculare.
• Lactarius spp.
• Laetiporus sulphureus.
• Leccinum scabrum.
• Lepiota spp.
• Lepista spp.
• Leucocoprinus spp.
• Lycoperdon perlatum.
• Macrolepiota spp.
• Marasmius oreades.
• Melanoleuca spp.
• Morchella spp.
• Mycena spp.
• Paxillus spp.
• Phallus impudicus.
• Pleurotus spp.
• Polyporus spp.
• Ramaria spp.
• Rhizopogon spp.
• Russula spp.
• Sarcodon imbricatum.
• Sarcosphaera crassa.
• Schizophyllum commune.
• Scleroderma spp.
• Stropharia aeruginosa.
• Suillus spp.
• Terfezia spp.
• Trametes versicolor.
• Tricholoma spp.
• Tricholomopsis rutilans.
• Tuber spp.
• Especies de setas y trufas amenazadas y de interés especial.
• Ecosistemas protegidos.
• Protección de micotopos de interés especial, endémicos y con especies amenazadas.
• Métodos de identificación en campo de setas y trufas.

Unidad didáctica 2. Toma de datos e identificación del micotopo.

• Datos del medio físico.
• Reconocimiento de los biotopos existentes.
• Valoración de la cobertura vegetal en cada biotopo.
• Clasificación de los usos del suelo.
• Catastro de Rústica, consulta del sigpac y propiedad de las parcelas.
• Pastoreo y presencia de ganado.
• Consulta de datos meteorológicos.
• Consulta de datos edafológicos.

Unidad didáctica 3. Muestreo de setas y trufas.

• Métodos de toma de datos de las distintas especies de hongos, así como las formaciones vegetales asociadas
• Características morfológicas macroscópicas
• Distancia a las especies vegetales más próximas
• Ejemplares por metro cuadrado
• Localización
• Seguimiento de la población, entre otros.
• Técnicas de recolección habituales de setas y trufas.
• Toma de muestras en campo de setas y componentes del micotopo.
• Traslado y conservación de las muestras.
• Toma de fotografías.
• Técnicas de programación.
• Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales.
• Organización de los trabajos de toma de datos e identificación de setas y trufas.
• Organización de los trabajos de toma de datos del micotopo.
• Organización de los trabajos de toma de muestras de setas y trufas.
• Organización de los trabajos de toma de muestras de la vegetación y substratos asociados a las setas y trufas.
• Equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
• Equipos de protección individual (EPI’s).

Unidad formativa 2. Organización de la recolección, selección y manipulación de setas y trufas

Unidad didáctica 1. Recolección, selección y acondicionamiento de las setas y trufas comestibles.

• Contaminación de setas y trufas.
• Lugares.
• Factores relacionados.
• Recolección sostenible.
• Métodos.
• Materiales.
• Herramientas.
• Criterios de calidad y selección en campo.
• Valoración cualitativa y cuantitativa de la producción.
• Transporte y conservación de setas y trufas.
• Métodos de limpieza, selección, manipulación y clasificación.
• Envasado
• Métodos.
• Materiales.
• Herramientas.
• Control sanitario de las instalaciones.
• Control de la temperatura de las cámaras frigoríficas.
• Técnicas de programación.
• Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales.
• Organización de los trabajos de recolección de setas y trufas comestibles.
• Organización de los trabajos de selección, limpieza en campo y acondicionamiento para el transporte de setas y trufas comestibles.
• Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
• Equipos de protección individual (EPI’s).

Unidad didáctica 2. Gestión del personal en las operaciones de recolección.

• Nociones sobre sociología del mundo laboral.
• Necesidades de personal.
• Asignación de trabajos. Organización del trabajo.
• Asesoramiento al personal.
• Supervisión y control del trabajo.
• Estimación y control de rendimientos.
• Dinámica de grupos.
• Resolución de conflictos.
• La motivación en el trabajo.
• Sistemas de promoción y ascenso.
• La producción por incentivos.
• Técnicas de fidelización a la empresa.
• Jerarquía y responsabilidad.
• Organización de actuaciones en caso de emergencia y evacuación.
• Análisis de partes de trabajo y elaboración de informes.

Unidad didáctica 3. Normativa básica relacionada con la recolección y manipulación de setas y trufas.

• Legislación laboral.
• Educación para la salud.
• Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de recolección y manipulación de setas y trufas.
• Legislación específica.
• Manuales de buenas prácticas en la recolección y la manipulación – mbpm.
• Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
• Normativa forestal.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa medioambiental.
• Normativa aplicable vigente y criterios de calidad y rentabilidad en materia de identificación y recolección de setas y trufas.
• Normativa sanitaria, plan APPCC. Obtención y mantenimiento del nrs.
• Normativa sobre vehículos homologados para el transporte de productos perecederos.

Unidad formativa 3. Control de instalaciones e infraestructuras para la gestión ordenada del aprovechamiento micológico

Unidad didáctica 1. Instalación y mantenimiento de infraestructuras de aprovechamiento micológico.

• Infraestructura de delimitación, señalización, exclusión, observación y protección del aprovechamiento micológico
• Cartelería.
• Vallados cinegéticos.
• Otros.
• Instalación y mantenimiento de las infraestructuras.
• Materiales utilizados en la instalación y mantenimiento de las infraestructuras
• Postes.
• Cintas.
• Alambres.
• Otros.
• Técnicas de programación.
• Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales.
• Organización de los trabajos de instalación y mantenimiento de las diferentes infraestructuras del espacio de aprovechamiento micológico.
• Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
• Equipos de protección individual (EPI’s).

Unidad didáctica 2. Normativa básica relacionada con la recolección de setas y trufas.

• Legislación laboral.
• Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de instalación de infraestructuras para el control del aprovechamiento de setas y trufas.
• Legislación específica.
• Manuales de buenas prácticas en la recolección.
• Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
• Normativa forestal.
• Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
• Normativa medioambiental.
• Normativa aplicable vigente y criterios de calidad en material para la instalación de infraestructuras de control de la recolección de setas y trufas.