Unidad didáctica 1. Los alimentos

• Conceptos relacionados con la alimentación
• Clasificación de los alimentos
• Según su función
• Según su descripción
• Clasificación de nutrientes
• Nutrientes energéticos (combustible)
• Nutrientes plásticos (constructivos)
• Nutrientes reguladores (biocatalizadores)

Unidad didáctica 2. Valor nutritivo y composición de los alimentos

• Valor nutritivo de los alimentos
• Clasificación de los alimentos
• Alimentos de origen animal
• Carne
• Pescado y marisco
• Huevo
• Leche y derivados lácteos
• Grasas animales
• Perfil calórico y recomendaciones dietéticas
• Hidratos de carbono o glúcidos
• Grasas o lípidos
• Proteínas
• Bebidas alcohólicas
• Otras recomendaciones

Unidad didáctica 3. Necesidades nutricionales

• Transformaciones energéticas celulares
• Unidades de medida de la energía
• Caloría y kilocaloría
• Julio y kilojulio
• Necesidades energéticas del adulto sano
• Metabolismo basal
• Actividad física
• Efecto térmico de los alimentos
• Necesidades energéticas totales
• Valor calórico de los alimentos

Unidad didáctica 4. Tablas de composición de los alimentos

• Qué son las tablas de composición de alimentos
• Tablas de composición de los cereales
• Tablas de composición de legumbres
• Tablas de composición de tubérculos y hortalizas
• Tablas de composición de frutas
• Tablas de composición de frutos secos
• Tablas de composición de leche y derivados
• Tablas de composición de los huevos
• Tablas de composición de azúcares y dulces varios
• Tablas de composición de aceites y grasas
• Tablas de composición de pescado
• Tablas de composición de productos cárnicos

Unidad didáctica 5. El etiquetado. Información suministrada al consumidor

• Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
• Principales novedades
• La importancia del nuevo reglamento
• Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta
• Etiquetado nutricional
• Etiquetado de origen
• Legibilidad
• Etiquetado de alérgenos

Unidad didáctica 6. Seguridad y trazabilidad

• Introducción a la seguridad alimentaria. El etiquetado del producto
• ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
• La cadena alimentaria: “del campo a la mesa”
• ¿Qué se entiende por trazabilidad?
• Responsabilidades

Unidad didáctica 7. Sistema APPCC

• Introducción
• ¿Qué es el sistema APPCC?
• Principios del sistema APPCC
• Razones para implantar un sistema APPCC
• El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos