Unidad didáctica 1. Conceptualización de la restauración colectiva.

• Restauración colectiva: Definición, tipología, características y legislación aplicable.
• Análisis de la cadena de valor.
• Sistemas de producción.
• La producción en la cocina colectiva: Programa básico de restauración.

Unidad didáctica 2. Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva.

• Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

Unidad didáctica 3. Elaboración de menús equilibrados.

• Nutrición y dietética aplicada a la cocina colectiva.
• Definición de menús.
• Realización de menús para restauración colectiva.
• Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.

Unidad didáctica 4. El bufé en la restauración colectiva.

• Características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
• Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.

Unidad didáctica 5. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.

• Equipamiento básico asociado.
• Técnicas y aplicaciones a los diferentes sistemas de producción.