Unidad didáctica 1. Conceptualización del área de cocina.

• Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
• Competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
• Procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.

Unidad didáctica 2. Realización de operaciones sencillas en almacén.

• Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
• Aprovisionamiento interno: Solicitud y recepción de géneros culinarios.

Unidad didáctica 3. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.

• Identificación y clasificación según su funcionalidad.
• Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

Unidad didáctica 4. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina.

• Preparación y corte de vegetales.
• Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
• Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
• Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

Unidad didáctica 5. Realización de elaboraciones elementales de cocina.

• Realización de fondos, caldos y guarniciones.
• Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.

Unidad didáctica 6. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.

• Equipamiento básico asociado.
• Técnicas y aplicaciones sencillas.