Cocina básica
Ref. EMP
Descripción
Este Curso HOTR076PO COCINA BÁSICA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR076PO COCINA BÁSICA el alumno será capaz de Realizar operaciones sencillas de almacén, preelaborar géneros culinarios de uso común en cocina y realizar elaboraciones elementales de cocina, utilizando la maquinaria y equipamiento básico de cocina necesario.
80 horas · Scorm · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
1. Conceptualización del área de cocina.
- Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
- Competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
- Procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
2. Realización de operaciones sencillas en almacén.
- Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
- Aprovisionamiento interno: Solicitud y recepción de géneros culinarios.
3. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
- Identificación y clasificación según su funcionalidad.
- Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.
4. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina.
- Preparación y corte de vegetales.
- Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
- Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
5. Realización de elaboraciones elementales de cocina.
- Realización de fondos, caldos y guarniciones.
- Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
6. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
- Equipamiento básico asociado.
- Técnicas y aplicaciones sencillas.
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