Unidad didáctica 1. Denominación. Introducción al cumplimiento normativo corporativo

• Elementos que constituyen el cumplimiento normativo.
• Elementos legales a supervisar.
• Procedimientos de marca.
• Procedimientos de seguridad e higiene.
• Control de aplicación de herramientas operativas.
• Procedimientos de crisis.
• Cómo se debe transmitir y motivar al equipo para lograr el cumplimiento.
• Auditorías corporativas en la restauración organizada: Qué son, cómo se aplican. Consecuencias de no superarlas.

Unidad didáctica 2. Denominación: Supervisión del cumplimiento normativo.

• Puntos de control y mapas de riesgos asociados a
• Control del cumplimiento de la normativa de seguridad y salud laboral.
• Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria.
• Control y supervisión del cumplimiento de la normativa de emergencias.
• Otra normativa legal a cumplir.
• Anticiparse a las potenciales incidencias.
• Actuación en caso de incidencias.
• Comunicación de las incidencias.
• Procedimientos correctores.
• Consecuencias del incumplimiento
• Para el establecimiento.
• Para los responsables.
• Para los trabajadores.
• Para la marca.

Unidad didáctica 3. Supervisión operativa

• Herramientas operativas. Características. Uso y supervisión de su aplicación.
• Listas de apertura.
• Listas de cierre.
• Chequeos de limpieza.
• Chequeos de desinfección.
• Control de caja.
• Pedidos de apertura.
• Pedido del día siguiente.
• Relación de pérdidas no deseadas.
• Relación de incidencias y reparaciones.
• Supervisión de la limpieza de las instalaciones y equipos.
• Supervisión del mantenimiento de instalaciones
• Control operativo de instalaciones, infraestructuras tecnológicas.
• Control de las reparaciones.
• Control de elementos y sistemas de seguridad y emergencia.
• Supervisión de aplicación de encuestas de satisfacción.
• Supervisión de aplicación de las normas de la marca
• Conocimiento del producto por el personal.
• Conocimiento de las normas críticas de la marca.
• Aplicación de planogramas.
• Aplicación de principios de exposición.
• Supervisión de las implantaciones nuevas
• Promociones en el punto de venta.
• Criterios de información a los clientes.
• Soportes informativos.
• Elementos de merchandising.
• Conocimientos del personal.

Unidad didáctica 4. Denominación: Apoyo al equipo de trabajo en un local de restauración organizada

• La importancia de la Comunicación al equipo.
• Técnicas de motivación. Errores a evitar.
• Técnicas de asertividad.
• Refuerzo positivo.
• La evaluación del desempeño de los colaboradores. Objetivos de la evaluación del desempeño.
• Método de evaluación del desempeño de un equipo.
• La evaluación objetiva y práctica. Errores a evitar.
• Listas de chequeo / observación de desempeño.
• Barreras a la valoración del desempeño.