Alérgenos en comercio, hostelería y restauración (gestión de alérgenos)
Ref. HAB
Descripción
Informar al consumidor de los alérgenos que contiene un plato no es opcional: es una obligación legal que afecta a cualquier negocio de comercio, hostelería o restauración. Trasladar esa realidad al sistema de autocontrol es lo que separa a un local seguro de uno expuesto a incidentes y reclamaciones.
En este curso aprenderás a trasladar íntegramente al sistema de autocontrol la realidad de los alérgenos, tanto los legislados como los no legislados, para minimizar los riesgos.
Dirigido a profesionales de comercio, hostelería y restauración encargados de la carta, las recetas y el autocontrol
5 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Unidad 2. Gestión de alérgenos
- Control de proveedores. La carta. Introducción de nuevos riesgos. Nuevos productos y nuevas recetas.1.1¿Cuál es la diferencia entre una receta y una ficha de plato?1.2Modificaciones en la carta
- Saber llevar a cabo la obligación de informar al consumidor de los alérgenos que contiene el producto
- Aplicar la gestión de alérgenos en el sector de la restauración colectiva según el RD126/2015
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