Alérgenos en Comercio, Hostelería y Restauración (Documentación del Autocontrol)
Descripción
La gestión de alérgenos en los establecimientos de comercio, hostelería y restauración exige no solo informar al cliente, sino también documentar y registrar los procedimientos de control. Esta acción formativa se centra en la documentación del autocontrol como garantía de trazabilidad y seguridad.
El alumnado aprenderá a elaborar y mantener los registros del sistema de autocontrol, las fichas de alérgenos por plato o producto y los procedimientos para evitar la contaminación cruzada. El objetivo es dotar al profesional de las herramientas documentales necesarias para demostrar el cumplimiento normativo.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. El sistema de autocontrol de alérgenos
Unidad didáctica 1. Fundamentos del autocontrol
- El sistema APPCC y los alérgenos
- Prerrequisitos de higiene
- Identificación de alérgenos en el establecimiento
- Prevención de la contaminación cruzada
- Responsabilidades del personal
Unidad didáctica 2. Trazabilidad de los alérgenos
- Trazabilidad de materias primas
- Fichas técnicas de proveedores
- Control de recepción de mercancías
- Seguimiento en el proceso de elaboración
Módulo 2. Documentación y registros
Unidad didáctica 1. Documentos del autocontrol
- Fichas de alérgenos por plato o producto
- Cartas y menús con información de alérgenos
- Procedimientos de elaboración segura
- Registros de limpieza y desinfección
- Actualización de la documentación
Unidad didáctica 2. Gestión y revisión documental
- Información al cliente y comunicación
- Formación del personal y su registro
- Auditorías internas y verificaciones
- Caso práctico de documentación del autocontrol
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