Unidad 1. Definición y sistema de autocontrol.1.Conocer la diferencia entre intolerancia y alergia.1.1Principal causante de las alergias alimentarias.2.Los alérgenos en la legislación europea.3.El sistema de autocontrol en la empresa en base a las buenas prácticas de manipulación y producción focalizando en el control de alérgenos.3.1Tipos de peligros químicos que podemos encontrar en las industrias.4.Elementos para el diseño e implantación de planes de prácticas correctas de higiene.4.1Buenas prácticas de manipulación y Elaboración o producción.