Gestión de alérgenos en comercios minoristas, hostelería, restauración y restauración colectiva
Ref. HAB
Descripción
1. Saber desarrollar adecuadamente un sistema de autocontrol de alérgenos en el comercio minorista y en la restauración en base a las bunas prácticas de manipulación y fabricación.2. Saber trasladar íntegramente al sistema de autocontrol la realidad de los alérgenos. Los legislados y los no legislados para minimizar los riesgos.3. Saber desarrollar de manera eficiente la documentación del autocontrol en el sector de la restauración para minimizar el riesgo de los comensales alérgicos o intolerantes.
15 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Unidad 1
- Definición y sistema de autocontrol. 1
- Conocer la diferencia entre intolerancia y alergia. 1.1 Principal causante de las alergias alimentarias. 2
- Los alérgenos en la legislación europea. 3
- El sistema de autocontrol en la empresa en base a las buenas prácticas de manipulación y producción focalizando en el control de alérgenos. 3.1 Tipos de peligros químicos que podemos encontrar en las industrias. 4
- Elementos para el diseño e implantación de planes de prácticas correctas de higiene. 4.1 Buenas prácticas de manipulación y Elaboración o producción
- Unidad 2
- Gestión de alérgenos. 1
- Control de proveedores
- La carta
- Introducción de nuevos riesgos
- Nuevos productos y nuevas recetas. 1.1 ¿Cuál es la diferencia entre una receta y una ficha de plato? 1.2 Modificaciones en la carta. 3
- Saber llevar a cabo la obligación de informar al consumidor de los alérgenos que contiene el producto. 4
- Aplicar la gestión de alérgenos en el sector de la restauración colectiva según el RD126/2015
- Unidad 3
- Documentación del autocontrol. 1
- Ficha del alumno. 2
- Protocolo de identificación de comensales alérgicos e intolerantes. 3
- Protocolo de emergencia en caso de ingesta de un alérgeno por un comensal alérgico o intolerante
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