Control de procesos de envasado, conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados
Descripción
El envasado, la conservación y la regeneración son procesos determinantes para preservar la calidad, la seguridad y la vida útil de los productos de chocolate, tanto crudos como semielaborados o terminados. Su control evita alteraciones organolépticas y riesgos sanitarios.
Este curso forma al participante en las técnicas y equipos de envasado y conservación, las condiciones óptimas de almacenamiento del chocolate y los procesos de regeneración, garantizando el cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Envasado y conservación del chocolate
1. Técnicas y equipos de envasado
- Sistemas y materiales de envasado
- Envasado al vacío y en atmósfera modificada
- Etiquetado e información obligatoria
- Equipos de envasado en pastelería
- Control de calidad del envasado
2. Conservación del chocolate
- Factores de alteración del chocolate
- El fat bloom y el sugar bloom
- Condiciones de temperatura y humedad
- Almacenamiento de géneros crudos y semielaborados
- Control de la cadena de frío
Módulo 2. Regeneración y seguridad alimentaria
1. Regeneración y control sanitario
- Procesos de regeneración de elaboraciones
- Técnicas de atemperado en la regeneración
- Control de vida útil y caducidades
- Sistema APPCC aplicado al chocolate
- Trazabilidad del producto
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