Supervisión y elaboración de caramelos y toffes
Descripción
Los caramelos y toffes son una elaboración de pastelería que parece sencilla pero depende de un control preciso de los puntos del azúcar: un grado de más y la pieza se quema o cristaliza. Dominar las formulaciones y los puntos críticos permite ofrecer un producto constante y de calidad, además de ampliar la carta. Es una técnica que distingue al obrador.
En este curso aprenderás a describir y clasificar las elaboraciones de caramelos y toffes según sus aplicaciones y procesos, y a identificar las necesidades de elaboración derivadas de ofertas gastronómicas, dietas específicas o planes de trabajo.
Dirigido a profesionales de pastelería, obrador y repostería que elaboren o supervisen confitería de azúcar
10 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Definición y características del azúcar y edulcorantes
- Clasificación de los azúcares
- El azúcar: puntos y aplicaciones
- Puntos críticos en su elaboración
- Formulaciones
- Elaboraciones y aplicaciones diversas tales como
- Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado
- Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración
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