Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas de platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
Descripción
El dominio del equipamiento de cocina es imprescindible para trabajar con eficacia y seguridad. Cada elaboración de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos requiere una maquinaria, batería y utillaje específicos. Este curso identifica y enseña a utilizar correctamente las herramientas propias de estas preparaciones.
El programa describe la maquinaria de cocción, la batería de cocina, el utillaje y las herramientas de corte, así como su mantenimiento y manejo seguro. El alumno aprende a seleccionar el equipo adecuado para cada técnica y a aplicar las normas de prevención de riesgos en su uso.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Maquinaria y batería de cocina
1. Maquinaria de cocción y preparación
- Fogones, hornos y planchas
- Marmitas y cuecepastas
- Aparatos de cocción al vacío y vapor
- Mantenimiento y limpieza de la maquinaria
2. Batería de cocina
- Cazos, ollas y sartenes
- Recipientes para arroces y legumbres
- Materiales y conductividad térmica
- Conservación de la batería
Módulo 2. Utillaje, herramientas y seguridad
1. Utillaje y herramientas de corte
- Cuchillos y herramientas de corte
- Utensilios de medida y manipulación
- Útiles específicos para huevos y pastas
- Afilado y mantenimiento del utillaje
2. Prevención de riesgos en cocina
- Manejo seguro de maquinaria
- Prevención de cortes y quemaduras
- Higiene del equipamiento
- Normativa de seguridad laboral
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