Tratamientos térmicos de la leche
Descripción
Los tratamientos térmicos son la herramienta clave para garantizar la seguridad alimentaria y la conservación de la leche sin sacrificar sus propiedades nutricionales. Esta acción formativa explica los fundamentos físicos y microbiológicos de la aplicación del calor en la industria láctea.
El alumnado conocerá los distintos procesos —pasteurización, esterilización, UHT y termización—, los equipos empleados y los controles de calidad asociados. Se abordan también los efectos del calor sobre los componentes de la leche y los parámetros que aseguran un producto seguro y de calidad.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos del tratamiento térmico de la leche
Unidad didáctica 1. La leche y su comportamiento ante el calor
- Composición y propiedades de la leche
- Microbiología de la leche cruda
- Efectos del calor sobre proteínas, grasas y vitaminas
- Relación tiempo-temperatura en la destrucción microbiana
- Parámetros de control del proceso térmico
Unidad didáctica 2. Tipos de tratamientos térmicos
- Termización
- Pasteurización baja y alta
- Esterilización clásica
- Tratamiento UHT
- Selección del tratamiento según el producto
Módulo 2. Equipos, control y calidad
Unidad didáctica 3. Equipos e instalaciones
- Intercambiadores de placas y tubulares
- Sistemas de recuperación de calor
- Equipos de esterilización y envasado aséptico
- Operación y regulación de los equipos
- Limpieza CIP de las instalaciones
Unidad didáctica 4. Control de calidad y seguridad
- Controles físico-químicos del proceso
- Análisis microbiológicos
- Pruebas de eficacia del tratamiento
- Aplicación del sistema APPCC
- Trazabilidad y registros
¿Quieres formar a tu equipo en este curso?
Bonificable hasta el 100% de la cuota vía FUNDAE. Déjanos tu email y te enviamos la información de este curso junto con el crédito que tu empresa puede aprovechar.
o calcula primero cuánto crédito genera tu empresa →
✓ ¡Recibido! Te enviamos la información de Tratamientos térmicos de la leche lo antes posible.