Unidad formativa 1. Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización

Unidad didáctica 1. Supervisión de los procesos de elaboración

• Fases de las elaboraciones culinarias
• Pedidos de mercancia.
• Recepcion.
• Almacenamiento segun producto.
• Operaciones preliminares.
• Terminacion.
• Presentacion.
• Procedimientos de supervision
• La Compra.
• La recepcion y control de la mercancia.

Unidad didáctica 2. Organización del trabajo del personal

• Realizar cuadros de trabajo
• Fichas de recetas.
• Cuadros de eventos.
• Tiempos de realizacion.
• Fases del proceso.
• Control de costes.
• Medidas correctivas en la elaboración.

Unidad didáctica 3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias

• Definiciones.
• Tipología según finalidad.
• Normas y combinaciones organolépticas básicas.
• Necesidades de presentacion y decoracion segun el tipo de elaboracion y forma de cocina
• Cocina tradicional.
• Cocina moderna o creativa.
• Buffets.
• Tapas y pinchos.
• Cocina internacional.
• Aplicaciones y ensayos prácticos.
• Diseño de bocetos.
• Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

Unidad didáctica 4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias

• Formas y colores en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias
• La tecnica del color en gastronomia.
• Contraste y armonia.
• Sabor, color y sensaciones.
• Experimentacion y evaluacion de posibles combinaciones.
• El dibujo aplicado a la decoracion culinaria
• * Tecnicas.
• Instrumentos, utiles y materiales de uso mas generalizado
• * Aerografos.
• * Espray alimentarios.
• * Biberones.
• * Cortapastas.
• * Saca bolas.
• * Acanaladores.
• * Rizador.
• * Sacapuntas verduras.
• * Mandolina entre otros.

Unidad didáctica 5. Control de temperaturas según producto y servicio A desarrollar

• Conocimiento de Temperaturas
• Refrigeracion y congelacion.
• Control de las temperaturas de cocción.
• El enfriamiento adecuado
• El abatidor.