Unidad didáctica 1. La leche; composición y características

• La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.
• Propiedades físico-químicas de la leche.
• Composición bromatológica de la leche.
• Microbiología de la leche
• Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.
• Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores.
• Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.

Unidad didáctica 2. Proceso de recepción de la leche

• Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche.
• Sistemas de transporte de la leche, requisitos y condicionantes.
• Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.
• Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea.
• Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades.
• Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de filtración y separadores de aire.
• Equipos y métodos rápidos de control de la leche.
• Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.
• Mantenimiento de primer nivel.

Unidad didáctica 3. Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas

• Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características.
• Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
• Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.
• Documentación de entrada y de salida.
• Medición y pesaje de cantidades.
• Otros controles.
• Protección de las mercancías.
• Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos.

Unidad didáctica 4. Almacenamiento de la leche y otras materias primas

• Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche.
• Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche.
• Aprovisionamiento de almacén: Tipos de stock, control y valoración de existencias.
• Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
• Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías, señalización.
• Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.

Unidad didáctica 5. Control de proceso automatizado en la recepción de leche y otras materias primas

• Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento.
• Tipos de control: Digital, analógico.
• Funciones del operador.
• Funcionamiento del sistema.
• Obtención de datos y gráficas del funcionamiento.

Unidad didáctica 6. Prevención y protección de riesgos laborales

• Normativa aplicable al sector.
• Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento.
• Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos.
• Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
• Plan de prevención.
• Plan de emergencia y evacuación.

Unidad didáctica 7. Incidencia ambiental de la industria láctea

• Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
• Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
• Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
• Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
• Concepto de: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.