Módulo 1. Operaciones y control de almacén de productos cárnicos

Unidad didáctica 1. Recepción de productos cárnicos.

• Reglamentación aplicable al comercio de canales y carnes frescas.
• Análisis de contenido de contratos de suministro.
• Inspección de los productos recepcionados.
• Operaciones y comprobaciones generales en recepción de materias auxiliares, envases y embalajes.
• Operaciones y comprobaciones en recepción de carnes (pH, temperatura).
• Protección de mercancías.
• Transporte de canales y carnes frescas.
• Documentación de entrada.
• Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad.
• Gestión de residuos.

Unidad didáctica 2. Clasificación de los productos cárnicos.

• Criterios de clasificación de productos cárnicos.
• Sistemas de codificación.
• Marcaje de mercancías.

Unidad didáctica 3. Almacenamiento de productos.

• Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
• Clasificación y codificación de mercancías.
• Procedimientos, equipos de traslado y manipulación internos.
• Ubicación de mercancías.
• Condiciones generales de conservación de mercancías.
• Control de existencias, inventarios.
• Mantenimiento nivel usuario de los equipos.
• Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad.
• Gestión de residuos.

Unidad didáctica 4. Control del almacén de productos cárnicos.

• Documentación interna.
• Registros de entradas y salidas.
• Control de existencias.
• Stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo.
• Inventarios.
• Aplicaciones informáticas de control de almacén.

Unidad didáctica 5. Expedición de productos cárnicos.

• Operaciones y comprobaciones generales en expedición.
• Transporte externo.
• Documentación de salida.