Plan de trabajo del servicio de catering
Descripción
El servicio de catering implica trasladar la producción gastronómica fuera del establecimiento, lo que multiplica la complejidad logística. Un plan de trabajo detallado garantiza que cada fase, desde la elaboración hasta el servicio en destino, se ejecute con seguridad alimentaria y eficiencia.
Esta acción formativa enseña a diseñar el plan de trabajo de un catering, coordinando aprovisionamiento, producción, transporte, montaje y servicio, optimizando recursos y asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad e higiene.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Planificación del catering
1. Diseño del servicio
- Tipos de catering y modalidades de servicio
- Análisis del encargo y necesidades del cliente
- Diseño de la oferta gastronómica
- Dimensionado de recursos materiales y humanos
- Elaboración del plan de trabajo y cronograma
2. Aprovisionamiento y producción
- Previsión y compra de géneros
- Organización de la producción en planta
- Sistemas de conservación y envasado
- Control de la cadena de frío
Módulo 2. Logística y servicio en destino
1. Transporte y montaje
- Preparación de equipos y menaje
- Carga, transporte y condiciones higiénicas
- Montaje en el lugar del evento
- Regeneración y acabado de elaboraciones
2. Servicio y cierre
- Desarrollo del servicio en destino
- Coordinación del equipo
- Desmontaje y recogida
- Evaluación y control de calidad
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