Organización del trabajo del personal en cocina
Descripción
Una cocina bien organizada distribuye las funciones, coordina los tiempos y aprovecha al máximo los recursos humanos para garantizar un servicio ágil y de calidad. Este curso desarrolla los principios de organización del trabajo del personal en el entorno de la cocina profesional.
Dirigido a jefes de cocina y responsables de equipo, el programa aborda la estructura de la brigada, la asignación de funciones, la planificación de turnos y la coordinación durante el servicio, así como las técnicas de supervisión y motivación del personal.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Estructura y funciones de la cocina
1. Organización de la brigada
- Estructura y partidas de la cocina
- Funciones y responsabilidades del personal
- Jerarquía y cadena de mando
- Asignación de tareas según cualificación
- Comunicación interna en la cocina
Módulo 2. Planificación y dirección del equipo
1. Gestión de los recursos humanos
- Planificación de turnos y horarios
- Coordinación del trabajo durante el servicio
- Supervisión y control de la producción
- Gestión de incidencias y picos de trabajo
2. Liderazgo y mejora del equipo
- Motivación y trabajo en equipo
- Formación del personal en el puesto
- Resolución de conflictos
- Indicadores de productividad
- Mejora continua de la organización
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