Módulo 1. Gestión del almacén y comercialización en la industria alimentaria

Unidad didáctica 1. Logística en la industria alimentaria.

• Conceptos básicos.
• Partes que la integran.
• Actividades logísticas: Plan de aprovisionamiento de productos. Ciclo de aprovisionamiento. Ciclo de expedición. Determinación cualitativa del pedido.
• Determinación cuantitativa del pedido: Sistemas de revisión continua. Sistemas de revisión periódica. Modelos determinísticos. Modelos probabilísticos.
• Previsión de la demanda: Modelos de nivel constante. Modelos con tendencia. Modelos estacionales. Modelos de regresión.
• Condiciones de presentación y tramitación de los pedidos.
• Factores básicos a tener en cuenta en la selección de materias primas, materias auxiliares y demás materiales.
• Cálculos prácticos y otras características a considerar ante un pedido.

Unidad didáctica 2. Técnicas de gestión de inventarios aplicables A la industria alimentaria.

• Planificación de las necesidades de materiales mrp I.
• Planificación de las necesidades de distribución. Drp.
• Gestión de la cadena de suministros (Supply Chain Menagement).
• Discordancia entre existencias registradas y los recuentos. Causas y soluciones.
• Catalogación de productos y localización.
• Cálculo de costes de almacenamiento.
• Evaluación y catalogación de suministros.
• Registros de entrada y negociación con el proveedor.

Unidad didáctica 3. Transporte de mercancías alimentarias.

• Transporte externo: Medios de transporte. Tipos. Características.
• Condiciones de los medios de transporte de productos alimentarios: Protección de envíos. Condiciones ambientales. Embalaje en función del tipo de transporte. Rotulación. Símbolos. Significado. Indicaciones mínimas.
• Contrato de transporte: Participantes. Responsabilidades de las partes.
• Transporte y distribución internos: Planificación de rutas. Carga y descarga de mercancías.
• Organización de la distribución interna. Condiciones de circulación y de seguridad. Costo mínimo.
• Etiquetado de mercancías, finalidad y datos que proporciona.

Unidad didáctica 4. Organización de almacenes en la industria alimentaria.

• Planificación.
• División del almacén. Zonificación. Condiciones.
• Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales.
• Precauciones en el almacenamiento de productos alimentarios.
• Almacenamiento de otras mercancías no alimentarias (productos de limpieza, subproductos, residuos, envases y embalajes).
• Incompatibilidades. Criterios siguiendo el plan de buenas prácticas de manipulación.
• Daños y defectos derivados del almacenamiento.
• Distribución y manipulación de mercancías en almacén. Guías de distribución interna.
• Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento.
• Flujos y recorridos internos de productos. Optimización del espacio, del tiempo y del uso de los productos.
• Cálculo de los distintos niveles de stocks y de los índices de rotación.

Unidad didáctica 5. Gestión de existencias en la industria alimentaria.

• Tipos de existencias. Controles. Causas de discrepancias.
• Materias primas, auxiliares, productos acabados, en curso, envases y embalajes.
• Valoración de existencias. Métodos. Precios: Medio, medio ponderado, lifo, fifo.
• Análisis abc de productos.
• Documentación del control de existencias.

Unidad didáctica 6. Comercialización de productos alimentarios.

• Conceptos básicos. Partes que la integran.
• Importancia y objetivos.
• Concepto de venta: Tipos de venta. Función de ventas. Características Venta personal.
• Estilos de venta y su relación con la línea de productos alimentarios.
• El agente de ventas. Funciones.
• Contratos más frecuentes en la Industria Alimentaria.
• Servicios postventas empleados en la Industria Alimentaria.

Unidad didáctica 7. El proceso de negociación comercial y la compraventa en la industria alimentaria.

• Conceptos básicos.
• Planificación.
• Prospección y preparación.
• El proceso de negociación.
• El proceso de compraventa.
• La comunicación en el proceso de negociación y compraventa: Función de la comunicación. El proceso de comunicación. El plan de comunicación. Barreras en la comunicación. Canales de comunicación entre clientes y proveedores.
• Desarrollo de la negociación. Técnicas negociadoras.
• Condiciones de compraventa. El contrato. Normativa.
• Control de los procesos de negociación y compraventa.
• Poder de negociación de los clientes y proveedores. Factores que influyen.
• Tipos de clientes y proveedores.
• Selección de clientes y proveedores.

Unidad didáctica 8. El mercado y el consumidor en la industria alimentaria.

• El mercado, sus clases.
• El consumidor/comprador.
• Publicidad y promoción: Publicidad y medios publicitarios. Promoción de ventas. Relaciones públicas.
• Publicidad y promoción en el punto de venta.
• Técnicas de «merchandising».
• Concepto y objetivos de la distribución.
• Canales de distribución.
• El producto y el canal.
• Relaciones con los distribuidores.
• Asesoramiento en la distribución. Seguimiento del producto postventa.
• Contratos que fijan las atribuciones de la Industria Alimentaria en el proceso de distribución y venta de sus productos.