Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
Descripción
La cocina territorial y de temporada da identidad a la oferta de un restaurante y eleva su valor gastronómico. Saber ejecutar elaboraciones complejas, propias de una región o de una época del año, distingue a un equipo de cocina del resto.
En este curso aprenderás a poner a punto elaboraciones culinarias complejas y representativas por sus valores territoriales o temporales, y a dirigir las operaciones para realizarlas de acuerdo con la receta base o el procedimiento establecido.
Dirigido a cocineros y jefes de cocina que elaboren platos complejos de cocina regional y de temporada
20 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Ingredientes, esquemas y fases de elaboración
- Medidas correctivas
- Útiles asociados a las preparaciones culinarias
- Riesgos en la ejecución y control de resultados
- Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional
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