Normativa alérgenos (zonas de almacenamiento)
Ref. HAB
Descripción
Los alérgenos alimentarios concentran buena parte del riesgo legal y sanitario de cualquier empresa que produzca o manipule alimentos. Saber dónde se almacenan dentro de la planta es la primera pieza de un control fiable, porque una contaminación cruzada suele empezar en una zona mal identificada.
En este curso aprenderás a localizar con precisión las zonas de almacenamiento de los alérgenos dentro de las áreas de producción, como base de su control integral.
Dirigido a profesionales de la industria alimentaria y de la restauración colectiva responsables de calidad, producción o almacén
2.5 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- 9. Zonas de almacenamiento.
- 1. Los alérgenos en la legislación europea y su cuantificación en los que procede.
- 2. Documentos de autocontrol.
- 2.1 Documentos externos: Fichas técnicas de proveedores y etiquetado de proveedores.
- 2.2 Documentos internos: Fichas técnicas internas y etiquetado de producto intermedio y producto final.
- 2.3 Almacenamiento en todas las fases.
- 2.4 Planograma y/o flujograma de alérgenos.
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