Normativa Alérgenos (Introducción)
Descripción
La gestión de los alérgenos alimentarios es una obligación legal y una responsabilidad clave para proteger la salud de las personas con alergias e intolerancias. Esta acción formativa introduce los conceptos fundamentales sobre alérgenos y la normativa que regula su declaración e información al consumidor.
El alumnado conocerá qué son los alérgenos, cuáles son los de declaración obligatoria, las diferencias entre alergia e intolerancia y las consecuencias de una mala gestión. El objetivo es sentar las bases para que el profesional aplique correctamente las exigencias legales en su actividad.
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Programa detallado
Módulo 1. Conceptos básicos sobre alérgenos
Unidad didáctica 1. Alergias e intolerancias alimentarias
- Diferencia entre alergia e intolerancia
- Reacciones adversas a los alimentos
- Síntomas y gravedad de las reacciones
- Importancia de la información al consumidor
- Colectivos sensibles
Unidad didáctica 2. Los alérgenos de declaración obligatoria
- Listado de los catorce alérgenos
- Alimentos y derivados que los contienen
- Trazas y contaminación cruzada
- Identificación en las materias primas
Módulo 2. Marco normativo introductorio
Unidad didáctica 1. Obligaciones legales
- Normativa de información alimentaria
- Obligación de informar sobre alérgenos
- Responsabilidad del operador alimentario
- Consecuencias del incumplimiento
- Sanciones aplicables
Unidad didáctica 2. Primeros pasos en la gestión
- Identificación de alérgenos en la actividad
- Comunicación al cliente
- Buenas prácticas iniciales
- Caso práctico introductorio
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