Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
Descripción
El trabajo con pescados, crustáceos y moluscos exige un equipamiento específico que facilita su limpieza, fileteado y cocción manteniendo la seguridad alimentaria. Conocer la maquinaria, batería y utillaje adecuados optimiza el trabajo y preserva la calidad del producto. Este curso identifica las herramientas propias de las elaboraciones con productos del mar.
El programa recorre la maquinaria de cocción y conservación, la batería, las herramientas de corte y desconchado, y su mantenimiento. El participante aprende a seleccionar y manejar cada útil con criterios de higiene, eficiencia y prevención de riesgos laborales.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Maquinaria y batería para productos del mar
1. Maquinaria de cocción y conservación
- Hornos, planchas y freidoras
- Equipos de cocción al vapor
- Abatidores y conservación en frío
- Mantenimiento de la maquinaria
2. Batería de cocina específica
- Rustideras y recipientes para pescado
- Ollas para mariscos y crustáceos
- Materiales y resistencia al medio salino
- Limpieza y conservación de la batería
Módulo 2. Utillaje, herramientas y seguridad
1. Herramientas de corte y limpieza
- Cuchillos de filetear y deshuesar
- Tijeras, pinzas y desconchadores
- Útiles de limpieza de pescado y marisco
- Afilado y mantenimiento del utillaje
2. Higiene y prevención de riesgos
- Manejo seguro de herramientas cortantes
- Prevención de contaminación cruzada
- Higiene específica de productos del mar
- Normativa de seguridad e higiene
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