Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
Descripción
En un plato de pescado o marisco, la presentación cuenta tanto como el sabor. Una guarnición acertada y un buen montaje en fuente o plato elevan la percepción del cliente y favorecen la comercialización.
En este curso aprenderás a describir los tipos de guarnición y decoración según la elaboración y el servicio, y a efectuar las operaciones de acabado de platos de pescados, crustáceos y moluscos para una óptima presentación.
Dirigido a personal de cocina que elabore y presente platos de pescados, crustáceos y moluscos
5 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos
- Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes
- Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
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