Objetivos

Programa detallado

1. 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
   1. 1.1 Introducción
   2. 1.2 Definición de restaurante
   3. 1.3 Caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
   4. 1.4 Departamentos del restaurante tradicional
   5. 1.5 Instalaciones del restaurante tradicional
   6. 1.6 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
   7. 1.7 Resumen
2. 2. Los establecimientos de servicio a colectividades
   1. 2.1 Introducción
   2. 2.2 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
   3. 2.3 Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos
   4. 2.4 Resumen
3. 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante
   1. 3.1 Introducción
   2. 3.2 Características del material de restaurante
   3. 3.3 Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Ubicación y distribución
   4. 3.4 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
   5. 3.5 Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
   6. 3.6 Resumen
4. 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
   1. 4.1 Introducción
   2. 4.2 Proceso y secuencia de operaciones más importantes
   3. 4.3 Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías
   4. 4.4 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio
   5. 4.5 Formalización de la documentación necesaria
   6. 4.6 Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
   7. 4.7 Resumen
5. 5. Bibliografía