Manual

Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

CÓDIGO · MF1049_2

Ref. EMP

Bonificable

hasta el 100%

Teleformación

Modalidad

Con tutor

Seguimiento experto

50 h

Duración

Descripción

El bar-cafetería ofrece una amplia variedad de elaboraciones culinarias que requieren técnica, organización y conocimiento de las normas higiénico-sanitarias. Este módulo formativo capacita al alumnado para preparar, terminar y presentar comidas propias de este tipo de establecimientos, garantizando calidad y eficiencia en el servicio.

El programa abarca desde el aprovisionamiento y la preparación de materias primas hasta las técnicas de cocinado y la exposición atractiva de los platos. Una formación práctica dirigida a profesionales de la hostelería que desempeñan su labor en barras, cocinas de bar y cafeterías.

Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.

Programa detallado

Módulo 1. Preparación y elaboración de comidas

1. Aprovisionamiento y materias primas

Tipos de establecimientos de bar-cafetería
Recepción y almacenamiento de géneros
Preelaboración de materias primas
Útiles, herramientas y maquinaria de cocina
Conservación de alimentos preparados

2. Técnicas culinarias básicas

Elaboraciones a la plancha y fritos
Bocadillos, sándwiches y montaditos
Tapas, raciones y pinchos
Platos combinados y ensaladas
Regeneración de productos precocinados

Módulo 2. Presentación y servicio

1. Exposición y decoración de platos

Acabado y presentación de elaboraciones
Técnicas de decoración y emplatado
Vajilla y elementos de presentación
Exposición en vitrinas y expositores
Mantenimiento de la calidad organoléptica

2. Seguridad e higiene alimentaria

Sistema APPCC en el bar-cafetería
Buenas prácticas de manipulación de alimentos
Limpieza y desinfección de instalaciones
Prevención de riesgos laborales
Gestión de residuos y alérgenos

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