Gestión y control presupuestario en las unidades de producción culinaria
Descripción
La gestión y el control presupuestario son herramientas clave para garantizar la rentabilidad de las unidades de producción culinaria. Planificar los ingresos y gastos y controlar las desviaciones permite tomar decisiones fundamentadas y mantener el equilibrio económico. Este programa desarrolla los procedimientos de elaboración y seguimiento del presupuesto en cocina.
Durante la formación se abordan la estructura de costes, la elaboración del presupuesto, el control de desviaciones y los indicadores de gestión. El alumnado aprende a confeccionar presupuestos realistas, analizar resultados e implantar medidas correctoras que mejoren la eficiencia económica de la unidad.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. El presupuesto en la unidad de producción
1. Estructura de costes y presupuestos
- Costes fijos y variables
- Costes de materia prima y personal
- Concepto y tipos de presupuesto
- Elaboración del presupuesto anual
2. Cálculo de costes y precios
- Escandallos y ratios de coste
- Fijación de precios de venta
- Margen bruto y rentabilidad
Módulo 2. Control presupuestario y análisis
1. Seguimiento del presupuesto
- Control de gastos e ingresos
- Análisis de desviaciones
- Medidas correctoras
2. Indicadores de gestión
- Ratios económicos clave
- Cuadro de mando
- Toma de decisiones económicas
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