Módulo 1. Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas

Unidad formativa 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Unidad didáctica 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

• Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
• Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
• Uniformes de pastelería: Tipos.
• Prendas de protección: Tipos, adecuación y normativa.
• Uniformes del personal de restaurante-bar.

Unidad didáctica 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

• Concepto de alimento.
• Requisitos de los manipuladores de alimentos.
• Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
• Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
• Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
• Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
• Alteración y contaminación de los alimentos: Conceptos, causas y factores contribuyentes.
• Fuentes de contaminación de los alimentos: Físicas, químicas y biológicas.
• Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• Salud e higiene personal: Factores, materiales y aplicaciones.
• Manejo de residuos y desperdicios.
• Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
• Limpieza y desinfección: Diferenciación de conceptos.
• Control de plagas: Finalidad de la desinfección y desratización.
• Materiales en contacto con los alimentos: Tipos y requisitos.
• Etiquetado de los alimentos: Lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
• Calidad higiénico-sanitaria: Conceptos y aplicaciones.
• Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
• Guías de prácticas correctas de higiene (gpch).

Unidad didáctica 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

• Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación.
• Características principales de uso.
• Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
• Interpretación de las especificaciones.
• Sistemas y métodos de limpieza: Aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
• Procedimientos habituales: Tipos y ejecución.

Unidad formativa 2. Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

Unidad didáctica 1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.

• Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: Métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
• Almacenamiento: Métodos sencillos y aplicaciones.
• Controles de almacén.

Unidad didáctica 2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.

• Clasificación: Variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
• Clasificación comercial: Formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

Unidad didáctica 3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.

• Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
• Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

Unidad formativa 3. Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar

Unidad didáctica 1. El bar como establecimiento y como departamento.

• Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
• Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

Unidad didáctica 2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.

• Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
• Ubicación y distribución.
• Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
• Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

Unidad didáctica 3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.

• Definición, identificación de los principales equipos asociados.
• Clases de técnicas y procesos simples.
• Aplicaciones sencillas.

Unidad didáctica 4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.

• Identificación y clases.
• Identificación de equipos asociados.
• Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
• Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.

Unidad didáctica 5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.

• Clasificación, características, tipos.
• Esquemas de elaboración: Fases más importantes.
• Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
• Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
• Conservación de bebidas que lo precisen.
• Servicio en barra.

Unidad didáctica 6. Preparación y presentación de bebidas combinadas.

• Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
• Normas básicas de preparación y conservación.
• Servicio en barra.

Unidad didáctica 7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.

• Clasificación, características y tipos.
• Identificación de las principales marcas.
• Servicio y presentación en barra.

Unidad didáctica 8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.

• Definición y tipologías.
• Esquemas de realización: Fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
• Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
• Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.

Unidad didáctica 9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.

• Definición y clasificación.
• Tipos y técnicas.
• Decoraciones básicas.
• Aplicación de técnicas sencillas.
• Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

Unidad didáctica 10. Participación en la mejora de la calidad.

• Aseguramiento de la calidad.
• Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.