La planificación del departamento de producción culinaria
Descripción
La planificación del departamento de producción culinaria es la base para garantizar un servicio eficiente, de calidad y rentable. Anticipar la demanda, organizar los recursos y programar las elaboraciones permite optimizar el trabajo y evitar mermas. Este programa desarrolla los criterios y herramientas para planificar de forma profesional la producción culinaria.
A lo largo de la acción formativa se estudian la previsión de la demanda, la organización de los recursos, la programación de la producción y el control de los resultados. El alumnado aprende a diseñar planes de producción coherentes, coordinar al equipo y supervisar el cumplimiento de los objetivos del departamento.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos de la planificación culinaria
1. La función de planificación
- Concepto e importancia de planificar
- Objetivos del departamento de producción
- Previsión de la demanda
- Recursos humanos y materiales
2. Organización de la producción
- Programación de elaboraciones
- Mise en place y producción anticipada
- Distribución de tareas y tiempos
Módulo 2. Gestión y control de la planificación
1. Coordinación del departamento
- Coordinación entre partidas
- Comunicación con sala y compras
- Gestión de imprevistos
2. Control de resultados
- Indicadores de producción
- Análisis de mermas y desviaciones
- Mejora continua del proceso
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