Estructura sectorial y características de los cafés
Descripción
El café es uno de los productos más consumidos y valorados en el sector de la hostelería. Conocer su origen, variedades, proceso de elaboración y características organolépticas resulta esencial para ofrecer un servicio de calidad y diferenciar la oferta del establecimiento.
Este curso aborda la estructura sectorial del café, desde el cultivo y la producción hasta el tueste, la molienda y la preparación. El alumnado adquirirá los conocimientos necesarios para identificar los distintos tipos de café y comprender los factores que determinan su calidad.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. El café: origen y producción
1. Estructura sectorial del café
- Historia y cultura del café
- Principales países productores
- El mercado del café
- Denominaciones y certificaciones
- Sostenibilidad y comercio justo
2. Variedades y cultivo
- Especies arábica y robusta
- Cultivo y recolección
- Procesado del grano
- Factores que influyen en la calidad
Módulo 2. Elaboración y características del café
1. Tueste y molienda
- Tipos de tueste
- Procesos de molienda
- Conservación del café
- Mezclas y blends
2. Características organolépticas
- Cuerpo, aroma y acidez
- Análisis sensorial del café
- Defectos del café
- Métodos de preparación
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