Módulo 1. Sommelier profesional

Unidad didáctica 1. Tipos de vinos

• La vid a través de la historia
• La uva y sus componentes
• Fermentación de la uva y composición del vino
• Tipos de vino y características principales
• Elaboración y crianza del vino
• Zonas Vinícolas de España y el extranjero
• Las Denominaciones de Origen. El INDO
• Vocabulario específico del vino

Unidad didáctica 2. Introducción al servicio de vinos

• Introducción.
• Tipos de servicio.
• Normas generales de servicio.
• Utensilios del sumiller empleados en el servicio del vino.
• Abertura de botellas de vino.
• La decantación: Objetivo y técnica.
• Tipos, características y función de: Botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.

Unidad didáctica 3. Cartas de vinos.

• La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
• Composición, características y categorías de cartas de vinos.
• Diseño gráfico de cartas de vinos.
• Política de precios.
• La rotación de los vinos en la carta
• Popularidad
• Rentabilidad.
• Las sugerencias de vinos.

Unidad didáctica 4. Introducción A la cata de vinos

• Introducción
• ¿Por qué conocer de vinos?
• Definición y metodología de la cata de vinos
• Equipamientos y útiles de la cata
• ¿Cómo organizar una cata de vinos?
• Iniciación a la cata de vinos

Unidad didáctica 5. Fases de la cata de vinos

• Introducción
• Visual
• Olfativa
• El gusto y los sabores elementales
• Equilibrio entre aromas y sabores
• La vía retronasal
• Características sensoriales de los vinos

Unidad didáctica 6. Práctica de la cata, condiciones ambientales y fichas de cata

• Alteraciones y defectos del vino
• Temperatura del vino para la cata
• Orden de la presentación
• Fichas de cata: Estructura y contenido
• Puntuación de las fichas de cata
• Técnicas y elementos importantes de la cata

Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento y conservación de vinos

• Introducción
• El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores
• Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte
• Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
• La recepción de los vinos
• Sistema de almacenamiento de vinos
• La bodega
• La bodeguilla o cava del día
• La conservación del vino
• Recomendaciones básicas a tener en cuenta en la conservación del vino
• Métodos de rotación de vinos
• Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias)
• Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks

Unidad didáctica 8. Introducción al maridaje

• Vino y gastronomía
• Introducción al maridaje
• Definición de maridaje y su importancia
• Reglas básicas del maridaje
• Armonización de los vinos
• Maridaje de vinos y aperitivos
• Maridaje de entradas y vinos
• Maridaje de vinos y ensaladas
• Maridaje de vinos y pescados
• Maridaje de vinos y carnes
• Maridaje de pastas y vinos
• Maridaje de vinos y quesos
• Maridaje de vinos y Foie Gras
• Maridaje de vinos y setas
• Maridaje de vinos y postres

Unidad didáctica 9. La educación de los sentidos

• Introducción
• Alianzas clásicas de vinos
• Los sentidos y el maridaje
• La cocina y el vino
• Enemigos del maridaje