Módulo 1. Elaboración de frutos secos

Unidad didáctica 1. Instalaciones de elaboración de frutos secos

• Gestión de servicios auxiliares necesarios para la elaboración de frutos secos.
• Gestión de espacios diferenciados: Señalización y medios de separación para el cumplimiento de las medidas de seguridad y calidad higiénico-sanitaria.

Unidad didáctica 2. Control de maquinaria y equipos de elaboración de frutos secos

• Mantenimiento de los equipos de elaboración de frutos secos
• Planificación del mantenimiento predictivo y preventivo de usuario o de
• Primer nivel.
• Protocolos de trabajo ante actuaciones de mantenimiento correctivo de
• Usuario o de primer nivel
• Operaciones de limpieza diaria y periódicas
• Expediente de mantenimiento de los equipos : Control de registros.
• Calibrado y verificación de equipos de medida. Identificación y recalibraciones.
• Mantenimiento del orden y limpieza del puesto.
• Puesta en marcha, regulación y manejo de los equipos.
• Medidas de seguridad en el manejo de los equipos.
• Clasificación, funcionamiento y aplicaciones de los equipos y maquinaria.

Unidad didáctica 3. Elaboración de frutos secos

• Caracterización de los frutos secos
• Tipos y calidades de frutos secos
• Parámetros de control de calidad: Propiedades organolépticas del producto
• Métodos de inspección y control de los parámetros de calidad
• Procesos de limpieza y secado de frutos secos, previos a su elaboración
• Procedimientos de limpieza
• Procedimientos de secado: Tiempos de secado
• Control del calibrado. Control del tamaño y uniformidad de los frutos secos.
• Descascarado
• Control de las variables de mojado: Tiempo y temperatura del agua.
• Técnicas de descascarado aplicables a los distintos frutos secos.
• Control de calidad de las operaciones de descascarado
• Procedimientos de selección electrónica y manual
• Técnicas de control en las operaciones de selección.
• Proceso de selección aplicable a los distintos frutos secos.
• Control de calidad de las operaciones de selección.
• Procedimientos de repelado.
• Técnicas de control en las operaciones de repelado. Control de tiempos y
• Temperatura
• Proceso de repelado. Parámetros de aplicación a los distintos frutos secos.
• Control de calidad de las operaciones de repelado.
• Procedimientos de trabajo y control del proceso de troceado y harinado.
• Procedimientos de trabajo y control del tostado y salado de frutos secos.
• Técnicas de tostado y salado
• Control de los parámetros de operación para el tostado y salado de frutos
• Secos
• Proceso de envasado y embalaje de frutos secos
• Mantenimiento en los equipos de envasado y embalaje de frutos secos
• Acondicionamiento de los equipos a las especificaciones de envasado y embalaje de los distintos productos
• Aplicación de buenas prácticas de fabricación y de manipulación de frutos secos.
• Aplicación de las medidas de seguridad en el desarrollo de las operaciones de elaboración de frutos secos.
• Registro de las no conformidades en las distintas operaciones y definición de las medidas correctoras oportunas en el ámbito del puesto de trabajo.
• Sistema APPCC