Elaboración de cafés y cartas de café en restauración
Ref. SMA
Descripción
El café se ha convertido en un elemento diferenciador dentro de la oferta de cualquier establecimiento de restauración. Esta acción formativa capacita a los participantes para elaborar las principales variedades de café, dominar la maquinaria profesional y diseñar cartas de café atractivas que aporten valor al negocio.
A lo largo del programa se abordan desde el origen y tueste del grano hasta las técnicas de extracción y latte art, sin olvidar la gestión de la carta como herramienta comercial. La formación está orientada a camareros, baristas y responsables de sala que deseen elevar la calidad del servicio de café en su establecimiento.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. El café y su preparación
1. Origen y características del café
- Variedades arábica y robusta
- El proceso de tueste y molienda
- Conservación del grano y del café molido
- Cata y perfiles aromáticos
2. Maquinaria y extracción
- La máquina espresso y el molino profesional
- Parámetros de una extracción correcta
- Vaporizado y texturizado de la leche
- Mantenimiento y limpieza del equipo
Módulo 2. Variedades y carta de café
1. Elaboraciones de café
- Espresso, cortado, americano y capuchino
- Cafés con leche y especialidades
- Introducción al latte art
- Cafés fríos y de temporada
2. Diseño de la carta de café
- Estructura y presentación de la carta
- Escandallo y fijación de precios
- El café como elemento de fidelización
- Tendencias y café de especialidad
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