Unidad formativa 1. Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial

Unidad didáctica 1. Sistemas y métodos de conservación

• Definición
• Operaciones y fases necesarias
• Sistemas
• Frescos.
• Refrigerados.
• Pasteurizados.
• Al vacío.
• Congelados.
• Desecados.
• Liofilizados.
• Marinados.
• Ahumados.
• Salazones.
• Escabeches.
• Equipos asociados
• Hornos.
• Roner.
• Cámaras.
• Ahumadoras.
• Congeladores.
• Envasadoras.
• Liofilizadoras.
• Abatidores de temperatura.
• Desecadoras.
• Limpieza de equipos de conservación
• Envasadores.
• Abatidores de temperatura.

Unidad didáctica 2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros

• Análisis de peligros y puntos de control crítico.
• Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
• Ejecución de controles de calidad
• Las buenas prácticas de manufactura.

Unidad didáctica 3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo

• Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
• Recepción y control de mercancías.
• Acondicionamiento previo al almacenaje.
• Etiquetado de los alimentos: Fecha y nombre.
• Normas higiénico-sanitaria.
• Limpieza de instalaciones
• Local.
• Cámaras.
• Timbres.
• Almacenes.
• Productos adecuados en de la desinfección de las áreas de conservación y embasado.