Control de consumos y existencias en pastelería
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Descripción
El control de consumos y existencias es lo que mantiene a raya el coste de un obrador de pastelería. Saber inventariar y valorar mercancías, equipos y utensilios, y calcular consumos y mermas, permite conocer la rotación real y evitar pérdidas que se comen el margen.
En este curso aprenderás a formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos de producción de pastelería para conocer su cantidad, rotación y estado de conservación.
Dirigido a responsables de obrador y profesionales de pastelería con funciones de gestión de existencias
15 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto
- Gestión y valoración de stock
- Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto
- Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias
- Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real
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