Curso
Materias primas en pastelería
Ref. VER
Bonificable
hasta el 100%
Teleformación
Modalidad
Con tutor
Seguimiento experto
15 h
Duración
Descripción
Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
15 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas
- Caracterización nutricional de las materias primas
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes
- Las materias primas no perecederas
- Las materias primas perecederas
- Denominaciones de origen
- Creación de fichas técnicas y de control
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