Control de consumos y costes en cocina
Descripción
La rentabilidad de una cocina depende en gran medida de un control riguroso de los consumos y los costes de la materia prima. Esta acción formativa proporciona las herramientas necesarias para gestionar y optimizar los costes en el área de cocina.
El programa aborda el cálculo de escandallos, el control de inventarios y el análisis de desviaciones, con un enfoque práctico orientado a la mejora de la rentabilidad. Está dirigido a profesionales de la restauración que deseen tomar decisiones basadas en datos de coste.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Costes en la cocina
Unidad didáctica 1. Conceptos de coste
- Costes fijos y variables
- El coste de la materia prima
- Mermas y desperdicios
- El ratio de coste de producto
Unidad didáctica 2. Escandallos y fichas técnicas
- Elaboración de fichas técnicas
- Cálculo del escandallo de un plato
- Fijación del precio de venta
Módulo 2. Control y optimización
Unidad didáctica 1. Gestión de inventarios
- Inventario y valoración de existencias
- Control de entradas y salidas
- Rotación de productos
Unidad didáctica 2. Análisis de resultados
- Análisis de desviaciones de coste
- Indicadores de rentabilidad
- Medidas de optimización del consumo
¿Quieres formar a tu equipo en este curso?
Bonificable hasta el 100% de la cuota vía FUNDAE. Déjanos tu email y te enviamos la información de este curso junto con el crédito que tu empresa puede aprovechar.
o calcula primero cuánto crédito genera tu empresa →
✓ ¡Recibido! Te enviamos la información de Control de consumos y costes en cocina lo antes posible.