La restauración diferida
Descripción
La restauración diferida separa en el tiempo y el espacio la producción y el consumo de los alimentos, lo que exige técnicas específicas de conservación y seguridad alimentaria. Esta acción formativa explica los sistemas y procesos propios de este modelo de restauración.
El programa aborda las técnicas de cocción y conservación, el control de la cadena de frío y los requisitos de higiene aplicables. Está dirigido a profesionales de la restauración colectiva que deseen dominar los procesos de la restauración diferida.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos de la restauración diferida
Unidad didáctica 1. Concepto y sistemas
- La separación de producción y consumo
- Sistemas de línea fría y línea caliente
- Ventajas y aplicaciones
- Equipamiento necesario
Unidad didáctica 2. Técnicas de conservación
- Refrigeración y congelación
- El abatimiento de temperatura
- Envasado al vacío
Módulo 2. Seguridad y control
Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria
- La cadena de frío y su control
- Sistema de autocontrol APPCC
- Trazabilidad y registros
Unidad didáctica 2. Regeneración y servicio
- Técnicas de regeneración de alimentos
- Mantenimiento de la calidad organoléptica
- Distribución y emplatado
¿Quieres formar a tu equipo en este curso?
Bonificable hasta el 100% de la cuota vía FUNDAE. Déjanos tu email y te enviamos la información de este curso junto con el crédito que tu empresa puede aprovechar.
o calcula primero cuánto crédito genera tu empresa →
✓ ¡Recibido! Te enviamos la información de La restauración diferida lo antes posible.