La restauración diferida
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Descripción
La restauración diferida separa en el tiempo y el espacio la producción y el consumo de los alimentos, lo que exige técnicas específicas de conservación y seguridad alimentaria. Esta acción formativa explica los sistemas y procesos propios de este modelo de restauración.
El programa aborda las técnicas de cocción y conservación, el control de la cadena de frío y los requisitos de higiene aplicables. Está dirigido a profesionales de la restauración colectiva que deseen dominar los procesos de la restauración diferida.
Teleformación con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Módulo 1. Fundamentos de la restauración diferida
1. Concepto y sistemas
- La separación de producción y consumo
- Sistemas de línea fría y línea caliente
- Ventajas y aplicaciones
- Equipamiento necesario
2. Técnicas de conservación
- Refrigeración y congelación
- El abatimiento de temperatura
- Envasado al vacío
Módulo 2. Seguridad y control
1. Higiene y seguridad alimentaria
- La cadena de frío y su control
- Sistema de autocontrol APPCC
- Trazabilidad y registros
2. Regeneración y servicio
- Técnicas de regeneración de alimentos
- Mantenimiento de la calidad organoléptica
- Distribución y emplatado
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