El departamento de cocina
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Descripción
Conocer cómo se organiza un departamento de cocina y cómo se relaciona con el resto de áreas de alimentos y bebidas es fundamental para que la producción culinaria funcione con coordinación. La estructura, las zonas de trabajo y las categorías profesionales determinan el día a día de un servicio.
En este curso aprenderás a identificar y describir los departamentos y subdepartamentos funcionales más característicos de los establecimientos o áreas de alimentos y bebidas, explicando las relaciones interdepartamentales que existen entre ellos.
Dirigido a personal de cocina y restauración que se incorpora a la organización de un departamento de cocina
5 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
- Definición y modelos de organización
- Estructura de locales y zonas de producción culinaria
- Especificaciones en la restauración colectiva
- El personal y sus distintas categorías profesionales
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
- Elaboración de planes sencillos de producción culinaria
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