Certificación en Trazabilidad y Seguridad Alimentaria
Descripción
La manipulación de alimentos engloba, además de una preparación teórica-práctica, una concienciación sobre las medidas de seguridad y una aplicación de prácticas saludables con efectos directos hacia el consumidor/cliente. Gracias al curso, el alumno alcanzará una visión global y completa compuesta por el compendio de funciones y conceptos que rodean el ámbito de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos.
180 horas · Scorm · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Tema 1. Trazabilidad y seguridad
- Introducción
- Trazabilidad y Seguridad
Tema 2. Legislación y normativas
- Introducción
- Leyes de carácter horizontal
- Leyes de carácter vertical
- Productos con denominación de calidad
- Productos ecológicos
Tema 3. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
- Introducción
- Prerrequisitos del APPCC
- Principios del sistema APPCC
- Implantación del sistema
Tema 4. Envasado y etiquetado
- Sistemas de envasado
- Etiquetado de los productos
Tema 5. Registro de los productos
- Introducción
- Definición por lotes. Agrupación de productos
- Automatización de la trazabilidad
- Sistemas de Identificación
Tema 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
- Conceptos
- Marco Normativo
- Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
- Medidas preventivas
- Información sobre los riesgos
Tema 7. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos
- Buenas prácticas de manipulación
- Higiene del manipulador
- Hábitos del manipulador
- Estado de salud del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
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