Bebidas y Comidas rápidas en el Bar
Descripción
Objetivos generales del curso • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. • Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas. • Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes. • Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos. Objetivos especificos del curso • Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo: o Funciones. o Normas de utilización. o Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. o Riesgos asociados a su manipulación. o Mantenimiento de uso necesario. • Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función del tipo de género o bebida, instrucciones recibidas y volumen de producción. • Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas. • Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. • Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de diversos
criterios: – Componentes básicos.
o Técnicas aplicables.
o Tipo de servicio.
o Otros.
• Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos de bebidas más
significativas indicando:
o Fases de aplicación y procesos.
o Procedimientos y modos operativos.
o Instrumentos base que se deben utilizar.
o Resultados que se obtienen.
• Calcular y solicitar correctamente las cantidades de bebidas y géneros necesarios
para su provisión interna, en función de planes de trabajo determinados o
necesidades de servicio.
• Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad adecuados para poder
aplicar las técnicas de elaboración en cuestión.
• Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas
sencillas siguiendo las fichas técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el
orden y tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes útiles y de acuerdo con
la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
• Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas.
• Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
• Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y
platos combinados más ofertados en establecimientos de restauración.
• Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este tipo de elaboraciones,
indicando:
o Fases de aplicación y procesos.
o Procedimientos y modos operativos.
o Instrumentos base que se deben utilizar.
o Resultados que se obtienen.
• Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios para la aplicación de las
técnicas que se precisen.
• Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad necesarios para poder aplicar las
técnicas culinarias en cuestión.
• Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas culinarias para la obtención
de las comidas rápidas, siguiendo las recetas base o procedimientos que las
sustituyan, en el orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la normativa higiénicosanitaria.
• Realizar las operaciones de decoración necesarias de forma que se obtenga un
producto acabado que cumpla con el nivel de calidad predeterminado.
• Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
• Identificar lugares apropiados para necesidades de conservación y regeneración de
bebidas y alimentos.
• Diferenciar y describir los métodos y equipos de regeneración, conservación y
envasado de uso más común.
• Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los géneros y productos, en función del método o equipo elegido, instrucciones recibidas y destino o consumo
asignados.
• Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de regeneración,
conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas.
57 horas · Teleformación · con tutor. Formación bonificable para empresas vía FUNDAE.
Programa detallado
Unidad de aprendizaje 1. El bar como establecimiento y como departamento
1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Unidad de aprendizaje 2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios
del bar
1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
2. Ubicación y distribución.
3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.
4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de
accidentes.
Unidad de aprendizaje 3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios
propios del bar
1. Definición, identificación de los principales equipos asociados.
2. Clases de técnicas y procesos simples.
3. Aplicaciones sencillas.
Unidad de aprendizaje 4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado,
conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas en el bar
1. Identificación y clases.
2. Identificación de equipos asociados.
3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado,
conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando
técnicas y métodos adecuados.
Unidad de aprendizaje 5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
1. Clasificación, características, tipos.
2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.
3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de
helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
5. Conservación de bebidas que lo precisen.
6. Servicio en barra. Unidad de aprendizaje 6. Preparación y presentación de bebidas combinadas
1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado
para su consumo.
2. Normas básicas de preparación y conservación.
3. Servicio en barra.
Unidad de aprendizaje 7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas,
aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
1. Clasificación, características y tipos.
2. Identificación de las principales marcas.
3. Servicio y presentación en barra.
Unidad de aprendizaje 8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y
sándwiches
1. Definición y tipologías.
2. Esquemas de realización: fases del proceso, riesgos de ejecución y control de
resultados.
3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y
sándwiches.
4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del
producto y estándares de calidad predeterminados.
Unidad de aprendizaje 9. Preparación y presentación de platos combinados y
aperitivos sencillos
1. Definición y clasificación.
2. Tipos y técnicas.
3. Decoraciones básicas.
4. Aplicación de técnicas sencillas.
5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
Unidad de aprendizaje 10. Participación en la mejora de la calidad
1. Aseguramiento de la calidad.
2. Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar
resultados defectuosos.
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