Objetivos

Programa detallado

1. 1. Conservación de alimentos
   1. 1.1 Métodos de conservación
   2. 1.2 – La refrigeración
   3. 1.3 – La congelación
   4. 1.4 – La deshidratación
   5. 1.5 – Encurtido
   6. 1.6 – Salazón
   7. 1.7 – Adobo
   8. 1.8 – Pasteurización
   9. 1.9 – Marinada
   10. 1.10 – Escabeche
   11. 1.11 – Esterilización
   12. 1.12 – Ahumado
   13. 1.13 – Nuevas tecnologías
   14. 1.14 Estudio general de las materias primas
   15. 1.15 – Géneros perecederos
   16. 1.16 – Géneros no perecederos
2. 2. Preelaboración de alimentos
   1. 2.1 Preelaboración y tratamiento de las verduras
   2. 2.2 – Clasificación de las verduras
   3. 2.3 – Presentación en el mercado
   4. 2.4 Las aves de corral
   5. 2.5 – Clasificación
   6. 2.6 – La calidad. Preelaboración aviar
   7. 2.7 – Piezas con denominación propia
   8. 2.8 Ganado lanar
   9. 2.9 – Clasificación
   10. 2.10 – Calidad de las razas españolas
   11. 2.11 – Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia
   12. 2.12 Ganado vacuno
   13. 2.13 – Calidad
   14. 2.14 – Clasificación por categorías
   15. 2.15 – Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor
   16. 2.16 El cerdo
   17. 2.17 – Clasificación de calidad
   18. 2.18 – Clasificación comercial
   19. 2.19 Pescados
   20. 2.20 – Cría
   21. 2.21 – Clasificación
   22. 2.22 – Calidad
   23. 2.23 – Preelaboraciones
   24. 2.24 – Cortes de los pescados